Baci di Dama

Sempre per la serie "ma che ci frega di fare le cose sane"... ma d'altronde, dopo un po' di vita english viene voglia di tornare alle origini e a qualche bel dolcetto italiano... e se la sorte ti fa anche ritrovare nella credenza un pacchetto abbandonato di mandorle tritate...

 L'importante è non illudersi di poter anche assaggiare qualcuno di questi biscotti, visto che sono spariti tanto velocemente che la sottoscritta non ne ha assaggiato nemmeno uno..! Il lato positivo: sono talmente facili da preparare che potenzialmente si potrebbero fare anche tutti i giorni. Peccato che quella piccola parte salutista nella testa dell'ingegnere faccia notare che il burro che si usa non sia proprio pochissimo... quindi come non detto, uno sfizio una volta ogni tanto :) 

In sintesi: 5 ingredienti, 10 minuti scarsi di preparazione, 20 minuti di cottura, l'unica cosa che richiede tempo è formare le palline, ma dando per scontato che le donzelle siano multitasking, si può fare questo lavoro facendo altro (ad esempio chiamate Skype Londra-Genova col fidanzato, attività che però comporta generalmente lamentele continue del suddetto fidanzato perché "..ecco cucini sempre per gli altri e mai per me")... vabè, in altre parole: da fare subitoooooo!

BACI DI DAMA 

INGREDIENTI  (il numero di biscotti dipende dalla dimensione delle palline, ovvero dalla vostra pazienza.. ammetto di averne molto poca, i miei erano giganti!)

Nota: in teoria andrebbe usata la stessa quantità burro-farina-zucchero-mandorle.. io ho un po' adattato le cose in base alla disponibilità casalinga e al mio gusto, non volevo farli troppo dolci o troppo troppo burrosi...

• 150 g burro
• 200 g farina
• 200 g mandorle tritate
• 150 g zucchero di canna
• cioccolato fondente (50-100 g) per farcire

Molto semplicemente, tagliare a pezzetti il burro a temperatura ambiente e unire farina, mandorle e zucchero. Impastare con le dita come per fare una frolla, "sbriciolando" il composto. Quando tutto sarà amalgamato, formare una palla e metterla in frigorifero per una mezz'oretta.

Formare delle palline e metterle su una placca foderata con carta da forno, schiacciando leggermente.

Infornare a 150° per circa 20 minuti, o finché prenderanno un po' di colore (i miei essendo giganti hanno cotto circa 25 minuti, quindi teneteli controllati!).
Nel frattempo fondere il cioccolato nel microonde, quindi lasciarlo riposare per almeno una decina di minuti in modo tale che non sia troppo liquido. Con un cucchiaino, mettere un po' di cioccolato sulla base di una pallina, aspettare qualche secondo (come con la colla istantanea!) quindi unire un'altra metà. Procedere per tutti i baci, quindi mettere in frigo possibilmente per qualche ora per far solidificare completamente.

*** ENGLISH VERSION ***

BACI DI DAMA - LADY'S KISSES

INGREDIENTS (nr of cookies depends on how big they are!)

• 150 g butter, room temperature
• 200 g plain flour
• 200 g ground almonds
• 150 g cane sugar
• dark chocolate (50-100 g) to fill

Simply cut the butter in small pieces, add flour, almonds and sugar and use your fingers to obtain small crumbs. When done, make a ball with the dough, wrap it in plastic film and put in the fridge for about half an hour. Preheat the fan oven to 150°C.

Cut the dough in small pieces, and roll them in your hands to obtain small balls. Put them on a tray covered with baking paper, pressing them lightly so that one side flattens a bit. Bake for approx 20 mins (depending on the size of the balls), or until they look a little golden brown on the outside. Let them cool completely.

Melt the chocolate, and let it rest for a while so that it's not too liquid. With the aid of a teaspoon, put some chocolate on the flat side of a ball, wait for a few seconds (as if it was instant glue!) and then stick it to another ball, exactly like a kiss. Repeat for all the kisses, then let them set for a few hours, better if in the fridge.

Enjoy!

Nutella, burro d'arachidi.. altre domande?

Già troppa salute in questo blog ultimamente.. vediamo di sistemare le cose: prendiamo l'organizzazione di una cena...aggiungiamo la necessità di trovare un dolce.. uniamo la coincidenza di trovarsi davanti su Facebook il link di questi nutellotti, mettiamoci l'amore folle delle due cuoche della situazione per il peanut butter; aggiungiamo una serata tra ragazze in cui "Non sei mio marito, non sei mia sorella, quindi questo è per forza un pigiama party!" e via, mescoliamo il tutto per amalgamare e questo è il risultato! 

Minima fatica, massima resa.. e poi stiamo parlando di Nutella e burro d'arachidi.. cosa bisogna aggiungere ancora?!

NUTELLOTTI AL BURRO D'ARACHIDI

INGREDIENTI (per 12 biscotti medio-grandi)

• 200 g Nutella (a temperatura ambiente)
• 1 uovo
• 150 g farina
• burro d'arachidi q.b.

Niente di più semplice: mescolare la Nutella con l'uovo, fino ad amalgamare bene, quindi unire la farina setacciata e mescolare fino a ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Con le mani, fare delle palline e sistemarle su una placca da forno imburrata e infarinata, fare un buco in ciascuna pallina e riempirlo con il burro d'arachidi (quantità a piacere). Infornare per 10 minuti a 170° in forno ventilato. Et voilà! 

*** ENGLISH VERSION ***

NUTELLA COOKIES WITH PEANUT BUTTER

INGREDIENTS (for 12 medium size cookies)

• 200 g Nutella (room temperature)
• 1 egg
• 150 g flour
• peanut butter

Mix Nutella and egg, then add the flour, sifted. Stir well until obtaining a non too sticky dough, then using your hands form balls of the size you prefer, and put them in a buttered and floured baking tray. Make a small hole in each ball and fill it with peanut butter, then put in the fan oven for 10 minutes, 170°C. Let them cool down and enjoy!

Noodles. Tofu. Vegan!

Ormai sono prevedibile, ogni volta che mi sposto in terra londinese l'italianissima pasta viene irrimediabilmente sostituita dai noodles. Ma d'altronde, posto che vai, usanza che trovi... e anche se qui tra cibo asiatico e cibo italiano c'è una bella concorrenza, io (mi dispiace dirlo) mi diverto molto di più a sperimentare sapori per me più nuovi. E quindi, che noodles siano! 

Ieri ho voluto dare una seconda possibilità a quelli di riso, che sono sottilissimi e che ahimé la prima volta che li avevo usati erano diventati una massa appiccicosa e schifida... ma a quanto pare, avevo solo sbagliato a cuocerli. Quindi, tentativo numero 2: incredibilmente riuscito! Questa volta li ho semplicemente spezzati grossolanamente prima di coprirli con l'acqua calda... che sia questo il trucco o meno, sono venuti buonissimi! Da mangiare rigorosamente con le bacchette, of course ;)

Gli altri ingredienti? Nemmeno a dirlo, sono variabili al 100%; i miei sono vegan (e siamo a due ricette... chissà, magari si farà questo grande passo) e ovviamente sono pulisci-frigo... eh, la vita dell'ingegnere!

NOODLES DI RISO CON TOFU ALLE NOCCIOLE E VERDURE

INGREDIENTI (per due persone)

• 2 nidi di noodles di riso
• 70 g circa di tofu alle nocciole (o quello che preferite...alternativa non-vegan: pollo alla piastra)
• verdure miste (taccole, cavolo a listarelle, cimette di broccoli, carote....)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio scarso di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere
• 10-15 anacardi sbriciolati

In una padella (o meglio ancora in una wok) scaldate l'olio, quindi aggiungete le verdure e saltatele per qualche minuto. Quando saranno leggermente ammorbidite ma croccanti, unite limone, soia e spezie, e saltate per amalgamare bene (eventualmente unite qualche cucchiaio di acqua bollente). Coprite e spegnete il fuoco.

Spezzate grossolanamente i nidi di noodles, quindi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente, quindi lasciateli riposare per qualche minuto (mescolandoli di frequente con una forchetta), finché non saranno morbidi.

Riaccendete il fuoco sotto la padella, scolate i noodles e trasferiteli insieme alle verdure; unite gli anacardi sbriciolati e saltate per qualche secondo, quindi servite.

*** ENGLISH VERSION ***

RICE NOODLES WITH HAZELNUT TOFU AND VEGGIES

INGREDIENTS (for 2 people)

• 2 rice noodles nests
• 70 g of hazelnut tofu (I used Viana Hazeltofu)
• mixed veggies (I used sugarsnaps, kale, carrots and broccoli florets)
• 1 tbsp lemon or lime juice
• 2 tbsp soy sauce
• 1 tbsp olive oil
• 1/2 tsp curry powder
• 1/3 tsp ginger powder
• 10-15 crashed cashew nuts

Heat the oil in a pan, then add the veggies and pan-fry them until they soften a bit, but keep them crunchy. Add the soy sauce, the lemon juice and the spices, cook for a couple more minutes. Turn off the cooker and cover.

Cook the rice noodles following the instructions, if possible keeping them a bit under-cooked (I crushed them to stir them more easily, then covered them with boiling water and stirred often until cooked).

Turn on the cooker for the veggies, then add the drained noodles and the cruched cahews. Mix for a few seconds, then serve.

Enjoy!

Homemade Super Granola!

Il tempo è pochissimo, quindi ricetta super facile e super veloce. 

Ad essere onesta, dovevano essere delle barrette... peccato che volendo omettere il burro che doveva esserci, e volendo anche ridurre il miele e il burro di arachidi, le barrette non abbiano mai avuto un futuro. Poco male, si ripiega sulla granola. Facile, effettivamente sana, e troppo troppo troppo buona (si ecco, l'unico dettaglio è che crea davvero dipendenza)...

Enjoy!

GRANOLA AL BURRO D'ARACHIDI E SEMI

INGREDIENTI (Nota: essendo molto libera per quello che riguarda sia gli ingredienti che le quantità, qui ci sono le proporzioni che ho usato io, e che a quanto pare sono piaciute...ma si può variare all'infinito!)

• 1 tazza e 3/4 di fiocchi d'avena bio
• 3/4 di tazza di granola al naturale (trovata nel negozio biologico, ma si può omettere)
• 1/2 tazza di uva sultanina
• 1/2 tazza di semi misti (io avevo semi di zucca, di sesamo e di girasole)
• 1/2 tazza di burro d'arachidi 100% (non barate.. niente sale e oli schifosi..)
• 1/2 tazza di miele
• un pizzico di sale 
• 1 cucchiaino di cannella

Senza troppa fantasia, sciogliere nel microonde il miele insieme al burro d'arachidi, per renderli un po' più fluidi. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, quindi unire il composto fluido e mescolare bene, meglio se con le mani (si amalgama tutto molto meglio). Conservare in un contenitore il più ermetico possibile, preferibilmente in frigo.

*** ENGLISH VERSION ***

PEANUT BUTTER AND SEEDS GRANOLA

INGREDIENTS (Note: these are just suggestions! You can add whatever you prefer and in the proportions you like...)

• 1 and 3/4 cup oats
• 3/4 cup plain granola (I used the WholeFoods one)
• 1/2 cup sultana
• 1/2 cup mixed seeds (I used pumpkin, sunflower and sesame)
• 1/2 cup peanut butter (100% peanuts! no salt, oils etc..)
• 1/2 cup honey
• a pinch of salt
• 1 tsp cinnamon

Heat honey and pb in the microwave, until melted. Mix the dry ingredients in a bowl, then add the mixture of pb and honey; stir well, preferably with your hands, Easy peasy! 

Note: you can store the granola in an airtight box, better if in the fridge.

CupFakes (ovvero cupcakes senza latticini né uova)

The engineer goes vegan...

Ma no, "sto a scherzà", come ultimamente sento dire da queste parti ;) 

L'ingegnere avrebbe qualche difficoltà a convertirsi al veganesimo, ma diciamo che tempo fa aveva trovato questa ricetta di cupcakes senza latticini né uova, l'aveva provata in diverse varianti e il risultato era stato un successone. 

Quindi, visto che qui mi è stato proposto di lavorare su qualche ricetta vegan (e magari pure un po' più light del solito), ho deciso di riproporli... giuro che ne vale la pena!

CUPCAKES LIGHT SENZA BURRO E SENZA UOVA (ricetta base)

INGREDIENTI

140 g di farina

130 g di zucchero di canna

1 scatoletta di purea di mela (circa 100 g)

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

30 ml di olio (di semi, o di oliva se delicato)

120 ml di latte di soia (o di riso, o di avena...)

Per prima cosa, sbattere lo zucchero insieme all'olio e alla purea di mela; in un'altra ciotola, mescolare farina setacciata, lievito e vanillina, quindi aggiungere metà del mix di polveri al composto di olio e zucchero. Mescolare, quindi unire il latte e in ultimo il resto delle polveri.
Amalgamare bene (senza esagerare, o rischiano di diventare gommosi) quindi distribuire il composto nei pirottini e infornare in forno preriscaldato a 180° (160° se ventilato) per 20-25 minuti.

Nota: si può aggiungere all'impasto qualsiasi cosa si voglia! I miei sono in due versioni: la versione vegan (glassata al cacao nella foto) ha nell'impasto del cocco essiccato, mentre quella "normale" (glassata al burro d'arachidi) ha nell'impasto del cioccolato bianco.

Per glassare, si possono scegliere diverse strade: per rimanere sul vegan, io li ho glassati con burro di soia, cacao e zucchero a velo in un caso e burro di soia, burro d'arachidi e zucchero a velo nel secondo (ma si può usare anche la panna vegetale)... in alternativa, il "classico" frosting prevede burro e zucchero a velo, o formaggio cremoso e zucchero a velo...diciamo che si può continuare all'infinito! Per le dosi non mi pronuncio, meglio andare a gusto...

- ENGLISH VERSION -



LIGHT CUPCAKES, EGGS AND DAIRY FREE (base recipe for the dough)

INGREDIENTS

140 g flour, sifted
130 g brown sugar
100 ml apple compote
1,5 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract
1/4 cup oil (light olive or sunflower)
1 cup soy milk

Mix flour and baking powder and set aside. Beat the sugar with the apple compote and the olive, then add half of the powders, mix, add the milk and then add the remaining flour mix. Stir well (be careful not to over-stir!) and then put the dough in the moulds and bake for 20-25 mins at 180°C (160° if fan oven).

As for the frosting, to keep it vegan you can try to mix soy butter with cocoa and icing sugar, or with peanut butter and icing sugar (as I did). If you simply want a "classic" frosting, you can mix normal butter with icing sugar, or cream cheese with icing sugar... you have hundreds of possibilities!

Enjoy!



Con questa ricetta partecipo al contest “I EAT VEG!” di Quasicuoche.it !

Homemade Bounty

Ieri sera stavo "ripulendo" il cellulare dalle vecchie foto, che risalgono ormai a quattro anni fa. Cancellando cancellando, è spuntata fuori una foto di una chicca che preparavo tempo fa, almeno un paio d'anni: i BOUNTY. Ovvero le mitiche barrette cocco e cioccolato che affollano le macchinette dell'università. Quelle, ma più buone. Perché sono homemade, fatti in casa, quindi non c'è da preoccuparsi per quello che ci può essere "in più" dentro, e perché così ci si sente un po' meno in colpa nonostante il quantitativo di zucchero... ;)

Ps: sono velocissime da preparare, e volendo proprio andare a guardare, scegliendo il cioccolato giusto sono pure vegan... devo aggiungere altro per convincervi a provarli?

Pps: di solito piacciono talmente tanto che nonostante li abbia fatti diverse volte non sono riuscita nemmeno una volta a fotografarli finiti...recupererò!

BOUNTY (ricetta adattata da Ritroviamoci in Cucina)

INGREDIENTI:

• una lattina di latte di cocco non zuccherato
• 200 g cocco grattuggiato
• 150 g zucchero
• 180 g zucchero a velo
• 150 g cioccolato fondente

Il latte di cocco in lattina rimane "separato" tra una parte solida sul fondo e una liquida in superficie, sono circa metà e metà: per preparare i bounty lasciate che rimangano separate (non agitate il barattolo!) e una volta aperto, fate colare la parte liquida in una ciotola e conservatela. Mettete la parte più densa in un pentolino con lo zucchero, quindi fate scaldare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il cocco grattuggiato e 100 g di zucchero a velo; amalgamate bene (Nota: se sembra un impasto troppo fluido, aggiungete del cocco; viceversa se sembra troppo solido, unite un po' del liquido del latte di cocco messo da parte). 

Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora, quindi aiutandovi con degli stampini (che possono essere o meno della forma dei bounty originali) formate le vostre barrette su una teglia coperta con carta da forno; lasciate nuovamente riposare in frigo per far compattare bene le barrette.

Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo circa 150 g di cioccolato fondente, quindi togliete dal fuoco e aggiungete 80 g di zucchero a velo (o unite più zucchero se la preferite più dolce).

Aiutandovi con delle palettine o semplicemente con le dita (come la sottoscritta, che aveva perennemente glassa al cioccolato fino ai gomiti) ricoprite le barrette con la glassa e lasciate solidificare in un luogo fresco.

Nota 2: per conservarli, l'ideale è una scatola tipo tupperware da tenere in frigo, durano qualche giorno (ammesso che ne rimanga qualcuno...) !

***** ENGLISH VERSION *****

BOUNTY BARS

INGREDIENTS:

• 1 can of natural coconut milk
• 200 g coconut rapé
• 150 g granulated sugar
• 180 g confectioner's sugar
• 150 g dark chocolate

Don't shake the coconut milk can: simply drain the liquid part and pour it in a small bowl; set aside. Pour the thick part in a saucepan with the granulated sugar and heat until the sugar is completely melted. Let it cool down, then pour it in a bowl and add the coconut rapé and 100 g of confectioner's sugar. Mix well and put in the fridge for about half an hour. Using little moulds or simply with the hands obtain the bars of your desired shape and size, put in the fridge for another 30 minutes.

In the meantime, prepare the glaze: melt the chocolate, then add the rest of the confectioner's sugar and stir until glossy and uniform; with the help of cutlery or with your fingers put the bars in the glaze, then put on a tray to let them set. Keep in a cool place and possibly store them in the fridge for 2 days approximately.

Oh yes, cinnamon rolls!

Trattandosi di un "nuovo primo post" abbastanza celebrativo, mi sembrava giusto dedicarlo alla cosa che onestamente al mio stomaco piace di più in assoluto qui in UK: i cinnamon rolls. 

Ora, non so davvero se si tratti di una ricetta americana o inglese, mi è capitato di mangiarli anche in Finlandia e di vedere qualcosa di simile al bar dell'Ikea, ma in ogni posto sono diversi... resta il fatto che una delle gioie massime sia la colazione da Starbucks con un bel tall caramel macchiato e un cinnamon roll supergigante, cosa che ahimé non volendo distruggere con una singola colazione i benefici di giorni di palestra (e diciamolo, anche per non fare troppo danno al portafoglio) ci si può concedere giusto giusto la domenica, e nemmeno sempre.. 

Quindi, data la folle passione per i suddetti dolcetti alla cannella, la cosa migliore che mi è venuto in mente di fare è stata riprodurli a casa; dimensioni leggermente ridotte, e in più sapendo cosa c'è dentro, il che non è mai male. Il risultato è stato una graaaaande soddisfazione, soprattutto data la scarsa abilità dell'ingegnere nel far lievitare i suoi dolci! Questa è una versione abbastanza rapida da preparare, però non si conservano a lungo (tendono a seccarsi molto)... non ho provato a congelarli, ma potrebbe essere un'opzione! 

Enjoy!

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTI:

per la pasta:

• 1 bustina di lievito di birra disidratato
• 50 g burro
• 250 ml di latte
• un pizzico di sale
• 375 g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero

per la farcitura:

• 50 g burro
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 g zucchero (meglio se di canna)

per la glassa:

• 1 busta (125 g) zucchero a velo
• 100 g philadelphia o altro formaggio cremoso
• latte q.b. (qualche cucchiaio)

Scaldare in un pentolino o nel microonde il latte con il burro, facendo in modo che si sciolga ma senza che il composto arrivi a bollore. Lasciare intiepidire all'incirca fino alla temperatura corporea, in modo tale che il calore sia sufficiente ad attivare il lievito ma non lo uccida.

Trasferire nell'impastatrice (o in una grossa ciotola) e versarvi il lievito, lasciar riposare per una decina di minuti quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale e mescolare bene. Unire la farina (circa 50-60 g alla volta) e continuare a impastare, fino a ottenere un composto abbastanza appiccicoso ma che si stacchi piuttosto facilmente dalle pareti della ciotola. Impastare su una superficie infarinata per ottenere una palla, quindi mettere la palla ottenuta in una ciotola oleata, coprire e lasciar lievitare in un posto tiepido (io di solito metto gli impasti vicino al termosifone) per un'ora (deve raddoppiare).

Dopo la prima lievitazione, stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 cm e una forma rettangolare. Farcire il rettangolo di pasta spalmandolo con un composto fatto di burro ammorbidito, zucchero di canna e cannella, quindi partendo dal lato più lungo arrotolare la pasta su se stessa e posizionare il rotolo con la "chiusura" verso il basso, in modo che si sigilli. Tagliare a fette spesse almeno un paio di cm, quindi posizionarle in una teglia imburrata con i bordi alti. Coprire e lasciare lievitare circa mezz'ora: trascorso questo tempo dovrebbero essere tutte ben attaccate l'una all'altra. Infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa mezz'ora (devono scurirsi un po'). Una volta pronte, lasciar raffreddare.

Preparare la glassa mescolando philadelphia e zucchero a velo (non aggiungerlo tutto insieme ma assaggiarla di tanto in tanto, c'è il rischio che rimanga troppo dolce...), quindi aggiungere latte un cucchiaio alla volta per ottenere una consistenza più fluida. Far colare la glassa sui roll ancora nella teglia (ma freddi!) e lasciar rassodare.

- ENGLISH VERSION - 

CINNAMON ROLLS

INGREDIENTS:

for the dough:

• 1 packet instant yeast
• 50 g butter
• 250 ml milk
• 1 tbsp sugar
• a pinch of salt
• 375 g all-purpose flour

for the filling:

• 50 g butter
• 50 g brown sugar
• 1/2 tsp cinnamon

for the glaze:

• 100 g cream cheese
• 125 g powdered sugar
• 2/3 tbsp milk

To prepare the dough, heat the milk with the butter without letting the mixture boil. Once the butter is melted, let the mixture cool down until it reaches body temperature (it has to be warm but not hot!). Put it in a large bowl and add the yeast; let it activate for 10 minutes, then add the tbsp of sugar and the pinch of salt, and mix well. Add the flour, 50-60 g at a time, and mix well until obtaining a sticky dough that detaches from the bowl walls. Transfer on a floured surface and knead to obtain a loose ball, then transfer it in an oiled bowl, cover and let it rise in a warm place for around 1 hour (it has to double its size).

Transfer the rised dough on a floured surface and level it to obtain a rectangle, about 1/2 cm thick. Spread with the mixture of cinnamon, sugar and softened butter, then roll up starting from the longer side. Cut in slices at least 2 cm thick, then put them in a buttered tray with high sides, cover and let rise for around 1/2 an hour in a warm place. Preheat the oven to 180°C, then bake the rolls for 30 mins or until they become a little darker. Once cooked, let them cool completely.

To prepare the glaze, mix the cheese with the confectioner's sugar, then add the milk one tbsp at a time, to obtain a more fluid consistence. Pour the glaze on the rolls in the tray, and let it harden a bit.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: le Brioches" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

#forzaGenova

Premessa: l'ing. si è trasferita nuovamente in terra anglosassone. E con il trasferimento, anche la decisione di riprendere in mano il blog (visto che causa troppi esami da dare e troppa tesi da preparare tutto non si poteva fare), che le giornate piovigginose di Londra aiutano l'ispirazione a scrivere. 

Quindi, stay tuned...

Ma proprio in questi giorni, quando già avevo scritto il mio nuovo primo post, e quando iniziavo ad ambientarmi alla grande città, la "mia" piccola città, la città che mi ha accolta per gli ultimi cinque anni, che mi ha dato gli amici e il compagno che ho ora, la "mia" Genova, è stata coperta ancora dal fango. 

Questa volta sono lontana, non come tre anni fa, e lo vedo solo su internet, vedo i miei coetanei che spalano fango, vedo il disastro che c'è stato (di nuovo), faccio la spettatrice e l'unica cosa per cui mi pare giusto usare questo mio "primo" post è dire ancora una volta 

forza Genova,

 perché i genovesi "nü ghe mollan", non mollano, e si rialzeranno ancora una volta.

Speculoos cheesecake..e la "mia" salsa mou!

Ci sono alcune ricette che quando le prepari ti rendi già conto che saranno dei masterpiece. Certo, mettere insieme "cheesecake" e "speculoos" odora già di capolavoro. In più ci metti l'anima per preparare una sottospecie di mou che ti impazzisce due volte prima di trovare le quantità e le temperature giuste...e infatti la soddisfazione arriva quando sia gli amici che la family (pure il fratello, sempre un po' scettico se si parla di roba speziata come gli speculoos) si scofanano l'intero capolavoro in un batter d'occhio...vabè, pochi discorsi, che cheesecake sia!

INGREDIENTI (per una teglia apribile di 23 cm di diametro)

• 250 g di biscotti speculoos
• 70 g burro fuso
• 100 ml di panna fresca
• 500 g di formaggio cremoso (meglio del Philadelphia non c'è niente!)
• 125 g zucchero a velo
• i semini di una bacca di vaniglia
• 12 g gelatina in fogli

Per il mou:

• 200 g zucchero
• 100 ml panna fresca
• 1/2 bicchiere scarso di acqua

Prima di tutto preparate il mou: in un pentolino con il fondo bello spesso, mettete lo zucchero e l'acqua. Fate scaldare a fuoco medio-basso senza mescolare, al massimo roteate il pentolino se vi sembra che ci sia dello zucchero sui bordi. Quando inizierà a scurirsi, tenetelo d'occhio perché non bruci, mescolate e lasciate cuocere finché non sarà bello colorato. Nel frattempo, scaldate la panna senza farla bollire, quindi quando il caramello vi sembra pronto toglietelo dal fuoco e aggiungete la panna mescolando bene e velocemente, attenzione perché se la panna non è calda o non mescolate bene viene fuori un pasticcio (lo dico per esperienza.....). Una volta che tutto sarà ben amalgamato lasciate raffreddare completamente. 

Suggerimento: se pensate di usarlo, preparatene di più, si conserva bene nei barattoli della marmellata!

E ora la cheesecake: frullate i biscotti per ottenere una sabbiolina, aggiungete il burro e mescolate. Mettete un foglio ritagliato con la forma giusta sul fondo della teglia, quindi coprite con i biscotti sbriciolati e schiacciate bene con le mani: il fondo dovrà essere bello spesso, gli speculoos devono sentirsi tanto mangiando la cheesecake. Una volta preparata la base, mettetela in frigorifero.

Per la crema, ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda, quindi quando sarà morbida strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di panna scaldata, quindi lasciate raffreddare. Montate il resto della panna, e aggiungetela al Philadelphia che avrete ammorbidito con un cucchiaio e mescolato con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia. Unite anche la gelatina sciolta e amalgamate fino a ottenere una crema bella liscia.

Versate sul fondo di biscotti e rimettete in frigorifero per almeno due-tre ore.

Quando sarà bella soda, coprite o decorate (a seconda di quanto dolce la preferite) con la salsa mou, e servite dopo averla lasciata fuori dal frigo almeno una quindicina di minuti.

- ENGLISH VERSION -

SPECULOOS CHEESECAKE WITH CARAMEL SAUCE

INGREDIENTS:

• 250 g speculoos biscuits
• 70 g butter, melted
• 125 g icing sugar
• 100 ml double cream, whipped
• 500 g cream cheese
• 1 tsp vanilla extract
• 12 g jelly (in layers)

for the caramel sauce:

• 200 g granulated sugar
• 1/2 a glass of water
• 100 ml double cream

First, prepare the sauce: put the granulated sugar and the water in a pan, and let it heat gently without stirring. In the meantime, heat the cream. When the sugar mixture turns darker, stir until it becomes a golden caramel, then remove from the heat and add the heated cream, stirring (be careful, it's the most difficult part of the preparation, if the cream is not hot enough or you don't go on stirring, the mixture will become solid and won't be useful anymore). When you'll have obtained a smooth sauce, slightly lighter-coloured than caramel, let it cool down.

For the cheesecake base, crush the biscuits in fine crumbs and add the melted butter, you should obtain a mixture with the consistence of wet sand. Transfer the mixture in a cake tin covered with baking paper, and press well on the base with your hands or the back of a spoon (you should obtain a thick base, speculoos biscuits have a leading role in the recipe!), then put the tin in the fridge.

In a bowl, soften the cheese mixing it with the icing sugar, then add the vanilla extract. Soften the jelly layers in a bit of cold water, then squeeze it and melt it in a bit of heated cream (or milk). Let it cool down and add it to the cheese mixture, then add the whipped cream and mix well to obtain a very smooth cream.

Pour the cream on the biscuit base, and put in the fridge for at least 2-3 hours. Before serving, add the caramel sauce.

Pranzi universitari: quinoa, feta e verdure

Periodo di esami (inizio a chiedermi quando non lo sia...), quindi studio matto e disperatissimo e secoli passati in università. Perché c'è poco da fare, studiare a casa, magari da sola, con l'attrazione gravitazionale di letto/divano/tv/computer/qualsiasicosapurdinonstudiare è impossibile per me. Quindi, università o biblioteca dalle 8 di mattina alle 6 di sera, e il pranzo bisogna portarselo da casa.

Questa è una ricettina (anche se da preparare c'è ben poco) che mi ha fatto provare la mia amica M., quando condividevamo giornate dello stesso tipo nella biblioteca del Surrey...da brava studentessa di biologia della nutrizione, mi ha proposto una "schiscetta" super sana e gustosissima, provare per credere :)

INGREDIENTI:

• 80 gr di quinoa precotta (se non la trovate, potete usare quella da cuocere e seguire le indicazioni della confezione, richiederà solo un po' più di tempo)
• 70 gr di feta 
• 5-6 pomodorini
• cimette di broccoli q.b
• olio, origano

Cuocete a vapore i broccoli, precedentemente lavati, lasciandoli abbastanza croccanti. Scaldate la quinoa (quella che compro io si mette nel microonde nella busta per un minuto e fa tutto da sola, preparando il pranzo alle 7 di mattina non è cosa da poco!), quindi mescolatela quando è ancora abbastanza calda con i pezzetti di feta e, se vi piace, un po' di origano. Lasciate intiepidire o, ancora meglio, raffreddare, e aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e le cimette dei broccoli (io ne metto un sacco, ma la quantità è a piacere). Mescolate bene, aggiungete un filo d'olio e impacchettate nella vostra schiscetta. 

Enjoy! 

- ENGLISH VERSION -

LUNCH BOX - QUINOA WITH CHERRY TOMATOES, FETA CHEESE AND BROCCOLI

INGREDIENTS:

• 80 g pre-cooked quinoa
• 70 g feta cheese
• 5-6 cherry tomatoes
• broccoli (as much as you like)
• oil, oregano

Steam-cook broccoli, keeping them crunchy. Heat the quinoa, and add feta cheese and oregano while it's still warm. Let it cool down, then add cherry tomatoes (cut in small pieces), and broccoli. Add a little bit of olive oil...and enjoy your lunch box :)

Crostata integrale fichi e noci

C'è poco da fare, io e la frolla integrale andiamo a nozze. Perché è più saporita, rimane bella croccante, e in più non è pallida pallida come la frolla fatta con la farina bianca. Mettiamoci pure che ti fa sentire un po' meno in colpa perché sembra più sana...poi con la marmellata di fichi della nonna...c'è altro da dire?

INGREDIENTI (per una teglia di 23 cm di diametro)

per la frolla:

• 300 g farina integrale
• 125 g zucchero a velo 
• 150 g burro (freddo!)
• la scorza di un limone
• un uovo intero e un tuorlo
• un pizzico di sale

per la farcitura:

• confettura di fichi q.b. (a seconda di quanto ricca la preferite)
• 100 g noci sgusciate

Per preparare la frolla, unite farina e zucchero a velo, aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino a ottenere delle piccole briciole. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e la scorza del limone, quindi impastate velocemente. Appena sarà tutto amalgamato, formate una palla e riponetela in frigo avvolta nella pellicola per almeno una mezz'ora.

Ricoprite la teglia con della carta da forno, quindi stendete la pasta che si sarà raffreddata e mettetela nella teglia (conservate la pasta in eccesso, servirà per decorare!). Coprite la base con un altro foglio di carta da forno, aggiungete dei fagioli secchi (io uso spesso il riso in mancanza di questi) e infornate per una decina di minuti a 190°. In questo modo anche con la marmellata la crostata rimarrà più croccante.

Una volta sfornata la base, rimuovete fagioli e carta e farcite con la confettura e le noci sbriciolate grossolanamente, quindi decorate con i ritagli di pasta (strisce, forme varie, quello che preferite) e infornate nuovamente a 180-190° per una mezz'ora, o comunque finché le decorazioni sulla superficie non appariranno cotte.

Lasciate raffreddare completamente, spolverate di zucchero a velo e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Il gatto ghiotto, "Dans la croyance" in collaborazione con Salter!

- ENGLISH VERSION -

WHOLEWHEAT TART WITH WALNUTS AND HOMEMADE FIGUE JAM

INGREDIENTS:

• 300 g wholewheat flour
• 125 g icing sugar
• 150 g unsalted butter (cold!)
• the zest of one lemon
• a pinch of salt
• an egg and a yolk
• figue jam (as much as you like)
• 100 g walnuts, chopped

Mix the flour and the icing sugar. Add the butter cut into small pieces and knead with your fingertips (so that the dough doesn't get warm) obtaining small crumbles. Add the eggs, the salt and the lemon zest, and knead a bit more to put everything together. Make a ball with the dough and wrap it with plastic film, then put in the fridge for at least half an hour. When ready, make a layer around 1/2 cm thick and put it in the tray where you should have already put a layer of baking paper. Cut the excess of dough (but keep it for the decorations!) and put on the dough another layer of baking paper and some dried beans or some rice, then put in the oven for 10 minutes, temperature 190°C. When ready, remove the beans and the second layer of paper, then fill your crust with figue jam and walnuts. Decorate with the remaining dough (with stripes or the shapes you like) and bake for another half an hour, or until the crust looks crunchy.

Let it cool completely, add some icing sugar and serve.

Crema di zucca con robiola al tartufo.

Ricetta faciliiiiissima, di quelle che basta tagliare tutto e dimenticarselo sul fuoco, e che con il freddo (che l'ingegnere soffre da morire) aiuta non poco. 

In più, con la robiola al tartufo, c'è pure quel tocco di sciccheria che non guasta ;)

Enjoy! 

INGREDIENTI (per 2 porzioni)

• 300 g di zucca a cubetti
• 1/2 cipolla bianca
• 2 patate piccole, sbucciate
• sale, pepe, rosmarino
• olio d'oliva
• acqua calda (o brodo vegetale)
• robiola aromatizzata al tartufo

Tagliate le patate a cubetti abbastanza piccoli. In una pentola, scaldate un paio di cucchiai d'olio e rosolate la cipolla tagliata sottile. Aggiungete le patate a cubetti, lasciate cuocere qualche minuto. Quando saranno leggermente morbide, aggiungete la zucca e lasciate ammorbidire di nuovo qualche minuto.

Coprite con l'acqua calda o con il brodo, salate e pepate, aggiungete un rametto intero di rosmarino e coprite, quindi lasciate cuocere finché non sarà tutto morbido (ci vorrà almeno una mezz'oretta). Una volta che la zucca arriverà quasi a sfaldarsi, spegnete il fuoco, togliete il rosmarino e con un minipimer frullate fino a rendere tutto liscio. Se risulta troppo liquida, lasciate cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.

Una volta impiattata, aggiungete qualche pezzetto di robiola e mescolate in tondo per ottenere un bell'effetto "variegato". Aggiungete un filo d'olio e servite.

-  ENGLISH VERSION  -

PUMPKIN SOUP with truffle-flavoured cream cheese

INGREDIENTS

• 300 g pumpkin, chopped
• 2 small potatoes, chopped
• 1/2 onion, sliced
• salt, pepper, rosemary
• olive oil
• hot water (or vegetable stock)
• truffle flavoured cream cheese

Heat the oil in a pan, then add the onion and cook for around a minute. Add the potatoes, and let them soften for a couple of minutes, then add the pumpkin and do the same. 

Fill the with the water until the vegetables will be covered, then cover with a lid and let it cook for half an hour or until all the veggies will be very soft.

Whisk very well to obtain a very smooth cream, heating a bit more if it looks too liquid.

Once in the plate, add the cream cheese and stir a little bit.

Add a bit of oil and serve. 

Di ritorni e cambiamenti.

Eviterò di soffermarmi sui dettagli del perché mi sia trovata a valutare di abbandonare definitivamente il blog, le crisi sentimentali dell'ingegnere non devono essere il punto del blog direi.

Diciamo che dopo svariati mesi di "facciate" prese più o meno violentemente, la tentazione è stata forte. 

Ora però che la calma è tornata, ragionarci su mi ha spinta non ad abbandonare ma più semplicemente a evitare che altri fattori (cose e soprattutto persone) influiscano sul mio blog, quindi ho deciso di cambiare stile e di limitarmi a fare quello che mi riesce meglio, ovvero cucinare, e scrivere le ricette. Facile facile, tanto da non dover bloccare di nuovo la scrittura per crisi amorose o altro,  e anche sufficientemente veloce da non farmi influenzare da impegni e mancanza di tempo. 

Perciò, anche se l'ingegnere sarà un po' meno chiacchierona, la sostanza non cambia.

Buona cucina! 

M.