E tanto per cominciare questa fase vacanziera,posto una ricettina suuuuper rilassata, improvvisata con la mamma per un pranzo in assenza della parte maschile della famiglia; quando siamo io e lei, e soprattutto con questo caldo incredibile, non si va mai sul complicato: tanta verdura, e poi le idee arrivano! Questa volta? Insalata di pasta fredda, per smaltire una bella quantità di verdure preparate il giorno prima e anche le pennette verdi che giacevano lì in attesa di un uso...A me è piaciuta molto, amo le insalate di pasta e soprattutto di riso, questa era particolarmente delicata, ma ne arriveranno anche altre!
INSALATA DI PASTA ESTIVA
INGREDIENTI (per 2 porzioni)
- zucchine, carote, peperone giallo e rosso, pomodorini e melanzane q.b. (ovvero secondo i vostri gusti)
- 1 cipolla rossa
- 120g pasta corta
- pomodori secchi
- 1 scatoletta di tonno
- origano
- sale, olio q.b.
Tagliare la cipolla e rosolarla in una grande padella con un filo d'olio, quindi aggiungere le carote tagliate a tocchetti. Dopo qualche minuto, aggiungere il resto della verdura (tranne i pomodorini), salare e lasciar cuocere coperto per una decina di minuti; aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco alto per qualche minuto, saltando le verdure o mescolandole per non farle bruciare. Quando tutte le verdure saranno morbide, aggiungere una bella manciata di origano e spegnere il fuoco.
Nel frattempo, cuocere la pasta e, una volta pronta (mantenetela al dente!) raffreddarla sotto l'acqua corrente, quindi versarla in una ciotola.
Aggiungere le verdure alla pasta, e unirvi anche una scatoletta di tonno sott'olio ben sgocciolato. Tagliare a pezzettini qualche pomodoro secco, e aggiungere anche questi all'insalata di pasta.
Aggiustare di sale, e servire condita con un filo d'olio.
Secondo me, è adattissima anche per pranzare fuori, e detto da un'esperta di pranzi all'università...è una garanzia!
Alla prossima!
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